หลักการแกะสลักผักและผลไม้เป็นรูปดอกไม้

     การแกะสลักผักและผลไม้เป็นดอกไม้จัดเป็นศิลปะรูปลอยตัวสามารถมองเห็นได้รอบด้านที่ประดิษฐ์ขึ้น เพื่อเลียนแบบดอกไม้ชนิดต่าง ๆ จากธรรมชาติ เพราะฉะนั้นวิธีการแกะจะไม่มีหลักเกณฑ์ที่แน่นอนหรือหลักการแกะที่ตายตัวมากนัก เช่น จำนวนกลีบดอก และจำนวนชั้นของดอกไม้แต่ละชนิด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่กำหนดไว้ และขนาดของดอกไม้ด้วยซึ่งวิธีการแกะมีดังนี้
1. ผ่าหรือตัด ผักหรือผลไม้ที่จะนำมาแกะสลักเป็นดอกไม้ให้มีลักษณะเป็นทรงกระบอกมีความยาวพอประมาณให้เหมาะสมกับความกว้างของพื้นที่หน้าตัด ซึ่งโดยทั่วไปจะมีขนาดประมาณ 2 นิ้ว
2. เกลาให้มีลักษณะเป็นหลังเต่า ให้ผิวเรียบเสมอกัน
3. หาจุดกึ่งกลางของพื้นที่หน้าตัดเพื่อทำเกสรของดอก โดยกำหนดความกว้างของรัศมีเท่ากันตลอด

4. เริ่มแกะสลักตามขั้นตอนการแกะสลักดอกไม้แต่ละชนิด เป็นการเฉพาะของแต่ละดอก ซึ่งจะมีขั้นตอนการเซาะกลีบดอกแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน

หลักการแกะสลัก

1. การเลือกซื้อผักและผลไม้ ควรเลือกชนิดที่มีความสดใหม่ เพื่อจะช่วยให้ผลงานที่แกะสลัก มีอายุการใช้งานได้นานขึ้น                  2. ก่อนนำผักและผลไม้ไปแกะสลัก ควรล้างน้ำให้สะอาด                  3. การเลือกมีดแกะสลัก ควรเป็นมีดสแตนเลส หรือมีดทอง มีดต้องคม เพราะจะทำให้ผักและผลไม้ไม่ช้ำและไม่ดำ                  4. การเลือกชนิดของผักและผลไม้แกะสลัก ควรเลือกให้เหมาะกับประโยชน์การนำไปใช้                 5. การเลือกรูปแบบหรือลวดรายที่จะแกะควรเลือกให้เหมาะกับการนำไปใช้ประโยชน์                  6. การเลือกผัก ผลไม้ตกแต่งอาหารควรเลือกชนิดที่มีสีสวยงาม หลากหลาย เพื่อจะทำให้อาหารน่ารับประทานขึ้น                  7. การแกะสลักต้องพยายามรักษาคุณค่าอาหาร โดยไม่ควรแช่น้ำนานเกินไป